Филе спинки кролика

на развес, шоковая заморозка

Крольчатину поставляет ООО «Профикроль». Компания выращивает кроликов породы Hycole на производственных площадках в Оренбургской области. Антибиотики и гормоны роста на производстве не используются, а корма не содержат ГМО.

Белки кроличьего мяса содержат девятнадцать аминокислот, в том числе все эссенциальные (незаменимые для человека). Из незаменимых аминокислот в 100 г этого мяса содержится много триптофана (50% от суточной потребности), валина, изолейцина (по 45%), лейцина (40%), гистидина и метионина (по 30%).

Углеводов в этом мясном продукте практически нет, поэтому биологической роли он не играют. Среди витаминов в кроличьем мясе большое значение имеют витамин В12 (140% от суточной потребности), никотиновая кислота (до 60%), пиридоксин и холин (по 25%).

Минеральный состав крольчатины также очень богат: в ней содержится много макро- и микроэлементов в значимых для человеческого организма количествах.

Набольшее значение среди минералов имеет кобальт (160% от суточной потребности), сера и фосфор (по 23-24%), цинк и хром (до 20%), калий и медь (около 15%).

Кроличье мясо содержит немного соединительных волокон, поэтому быстро готовится и получается нежным. Крольчатину отваривают, готовят на пару, на гриле, запекают, жарят, тушат, коптят. Перед термообработкой мясо кролика часто маринуют в сметане, молочной сыворотке, уксусе, белом вине. Маринад препятствует пересушиванию мяса во время жарки или запекания. Оно хорошо сочетается с приправами: черным перцем, орегано, лавровым листом, тимьяном, чесноком и петрушкой.

Срок хранения кроличьего мяса зависит от условий: при t от 2 до 6 °С кролик хранится 2 суток, при t от 0 до 2°С - 5 суток , при t -18°С - 12 месяцев.